Palina dračia – Estragón, estragon francúzsky (Artemisia dracunculus L.)
Budeme veľmi radi, keď si živú rastlinku v kvetináči zakúpite na :
www.prirodaplus.sk/palina-dracia-rusky-estragon-artemisia-dracunculus-l-rastlinka-v-kvetinaci
Ľudové názvy: dragonal, tarkán, esdragon, hadia polynka, ješter, paldán
Bylina z čeľade astrovitých (Asteraceae), predtým úborovitých (Compositae), s husto rozkoreneným podzemkom.
Má 40-100 cm vysoké trstnato rozkonárené, naspodku drevnatejúce stonky s čiarkovitými listami a drobné guľovité úbory bieločervenkastých kvetov so žltkastými obvodovými lupienkami. Ak kvitne, tak od augusta do októbra. Plody sú nažky. Celá rastlina príjemne vonia.
Je teplomilná, svetlomilná rastlina, ktorá obľubuje pôdu s bohatou výživou a vlahou
nemá rada veľmi vlhkú, málo vzdušnú pôdu
Najpriaznivejšie pre rastlinu je slnečné stanovište.
Francúzky estragón treba na zimu trocha prikryť- buď slamou alebo čečinou, dobre sa jej darí aj vo väčšom kvetináči
Táto rastlina, ktorá je rozšírená v rozsiahlej oblasti od východnej Európy cez Sibír, Mongolsko a Čínu až do Severnej Ameriky, sa pestuje vo viacerých formách ako koreninová zelenina. V stredoveku sa droga používala proti moru.
Obsahové látky - Palina obyčajná obsahuje silicu, horké látky a triesloviny.
Silica obsahuje cineol s antiseptickými účinkami a jedovatý bujón. Niekedy sa
používa i koreň, ktorý má podobnú chuť, zloženie a účinnosť. Z celkového množstva 0,2-1% silice, ktorú obsahuje palina dračia, tvorí najvýznamnejšiu zložku estragol, čiže metylchavikol /izoanetol; 60-70%; okrem nej v paline nachádzame terpény, linalylacetát, felandrén, ocimén, steroly /Beta-sitosterol, stigmasterol/, kumarínové látky /herniarín, artemidín, skoparín/, flavonoidy /kvercetín, luteolín, kemferol, hyperozid, rutín/, horčiny, triesloviny a iné. Koreň obsahuje odlišnú silicu s polyínom kapilínom, ktorý má fungistatickú účinnosť.
Na liečebné účely sa zbiera nadzemný výhonok, vňať (Herba dracunculi). Kosí sa ručne za slnečného, teplého počasia. Vrcholky stoniek sa viažu do snopčekov a hneď sa sušia na tienistom a dobre vetranom mieste pri teplotách do 35 °C. Hlavnou účinnou látkou drogy je silica, ďalej sa v nej nachádzajú horčiny a triesloviny.
Droga sa používa ako čaj alebo vo forme prášku na zvýšenie chuti do jedla, na podporenie tvorby žalúdočných štiav, trávenia a látkovej premeny v tele a na posilnenie organizmu. Podobný účinok má aj silica, destilovaná z čerstvých rastlín. Pri kôrnatení tepien a cievnych poruchách sa odporúča žuť čerstvé listy a piť medicinálne víno z tejto drogy. Palina dračia je tiež významná surovina pre konzervárenský, potravinársky a kozmetický priemysel a aromatická korenina.
Choleretické účinky drogy vyvolávajú predovšetkým kumarínové látky, ktoré pôsobia aj mierne diureticky. Silica zlepšuje vylučovanie tráviacich enzýmov v tráviacom trakte, ale predovšetkým napomáha tvorbe žalúdočnej šťavy. Rovnaký účinok potenciujú aj horčiny, ktoré zvyšujú chuť do jedenia. Pre tieto účinky sa rastlina často ordinuje pri stavoch s celkovým oslabením organizmu, pri zníženej chuti do jedenia, poruche činnosti žalúdka a čriev, ako aj pri poruchách tvorby žlče, ktoré sa vyskytujú najmä v geriatrickej praxi.
U starých ľudí sa využíva aj antisklerotické a roborujúce (posilňujúce) pôsobenie drogy, ktorá má veľmi výhodné zloženie aktívnych látok. Spazmolytické účinky podporujú flavóny, ktoré spolu s trieslovinami pomáhajú normalizovať poruchy trávenia spojené s meteorizmom (plynatosťou čriev) a s dyspeptickými ťažkosťami.
Rastlina si získala obľubu v kuchyniach mnohých národov ako korenina. Pre výhodné terapeutické vlastnosti bez vedľajších škodlivých účinkov si droga zaslúži oveľa viac pozornosti.
Ako liečivo (nálev) významne podporuje tvorbu žlče, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Výborne sa hodí do omáčok, k hubám, do zeleninových šalátov. Má veľmi silnú arómu, ktorá sa plne rozvinie až pri tepelnej úprave, preto treba dávkovať opatrne a radšej nepoužívať spolu s inými, silno aromatickými bylinami.
Odvar z paliny sa používal už v stredoveku proti kŕčom a žalúdočným bolestiam. Odporúča sa tiež čaj zložený v rovnakom pomere z paliny obyčajnej, rumančeka pravého, medovky lekárskej a puškvorca obyčajného, ktorý upokojuje nervózny žalúdok, znižuje prekyslenosť žalúdka a podporuje tvorbu žalúdočných štiav.
Palina obyčajná mala významné miesto ako korenina pri konzumovaní mastných husí, kačiek, bravčového mäsa, slaniny, masti, prepálenej masti, pretože uľahčovala trávenie.
Niektoré zložky jej silice sú najmä pri dlhšom používaní vo vyšších dávkach príčinou absintinizmu, zapríčiňujúceho kŕče, znecitlivenie až bezvedomie. Z tohto dôvodu mnohé štáty zakazujú pridávanie paliny pravej do vín a liehovín.
Opatrne ju pridávame do zeleninových šalátov a mäsitých pokrmov, do majonéz. Estragón sa vhodne uplatňuje vo francúzskej šalátovej kuchyni ako estragónový ocot, ktorý pripravíme tak, že vetvičky estragónu máčame niekoľko dní v octe, ktorý potom používame na šaláty, na nakladanie uhoriek a zeleniny. Nádobu umiestnime slnko.
Manipulácia s rastlinou môže spôsobiť alergikom podráždenie sliznice. Keď pripravujeme medicinálne víno s čerstvou vňaťou (listami), nesmie byť vlhká, lebo víno môže skysnúť. To sa stáva aj vtedy, ak je víno málo kvalitné, alebo mladé.
Pri používaní v mágií uľahčuje spojenie s primárnou silou Zeme - dračou silou a haďou silou Boha, ktorý ju oplodňuje svojím bleskom. Dávala sa aj do kadidiel ..., nápoj z nej popíjali mágovia pred vyvolaním svojich vízií ... a názov môže byť od slova "dracunculus" - malý drak - a to podľa tvaru ako rastie, aj podľa ostrej chuti, prípadne preto že sa používala proti hadiemu uštipnutiu ... a podľa povesti vznikla zo semienka ľanu vloženého do semienka redkvičky J
Môj typ:
Bylinkový ocot s estragónom
Kvalitný, najlepšie jemný vínny ocot nalejeme do pohára s najemno nasekanými bylinkami, estragón, bazalka, pažítka, koriander, lístok čiernej ríbezle, pár guličiek korenia - dobre uzatvoríme a necháme lúhovať aspoň 2 týždne. Potom precedíme cez plátno a prelejeme do fľaše. Môžeme tam pridať na ozdobu vetvičku rozmarínu alebo estragónu. Ak chceme mať ocot hotový skôr, zalejeme tieto bylinky horúcim octom, a môžeme používať už po pár dňoch.
Bylinkové maslo
Maslo necháme v teplej miestnosti zmäknúť a potom doň postupne primiešavame najemno nakrájané bylinky: pažítku, estragón, saturejku, kôpor, jemne zasypeme morskou soľou. Zabalíme do fólie a vytvoríme pekný valček, alebo do ozdobnej pudingovej misky, a necháme v chladničke stvrdnúť. Podávame k hriankam, zelenine robenej na pare, alebo ku grilovaným pokrmom.
Kurča s palinou dračou ( estragónom)
Potrebujeme:
1 PL oleja, 1 PL masla, cibuľa, mrkva, 1 pohárik koňaku, 1 pohárik bieleho vína, 1 žĺtok, 1 dl smotany, palina dračia, mleté čierne korenie, soľ
Ako na to:
Na zmesi oleja a masla udusíme cibuľu pokrájanú na tenké plátky a na kolieska pokrájanú mrkvu. Pridáme pokrájané kurča a dobre zohrejeme. Vtedy polejjeme koňakom, zapálime a necháme vyhorieť. Podlejeme pohárikom bieleho vína, okoreníme posekanou palinou dračou, soľou a mletým čiernym korením a udusíme pod pokrievkou na mäkko. Keď zmäkne, vybieme kurča na misu, do šťavy pridáme žĺtky a smotanu a nalejeme na kurča.
Barania polievka s palinou dračou ( estragónom )
Potrebujeme:
½ kg baraniny, barania hlava, 1 ČL tuku, 1 PL tuku, 2 PL múky, citrónová šťava, smotana, palina dračia, mletá červená paprika, soľ
Ako na to:
Na 1 ČL tuku 15 min. dusíme vo vlastnej šťave na kúsky pokrájanú baraninu. V osolenej vode uvaríme osobitne baraniu hlavu a s takto získanou precedenou šťavou podleme dusené mäso a dobre uvaríme do mäkka. Z 1 PL tuku a múky vymiešame zápražku, posypeme štipkou mletej papriky, pridáme poriadnu dávku (2 hrste ) na drobno pokrájanej paliny dračej a zahustíme ňou polievku. Ochutíme ju citrónovou šťavou a smotanou.
Dobrú chuť :-)
Ešte malý postreh - Ozdoba s estragónu nesmie chýbať na nápojoch obsahujúcich paradajkovú šťavu.